Nekad nezaobilazni slatki ukras svakoj torti, ovaj starinski, gotovo zaboravljeni slatkiš spravlja se prema tradicionalnoj obiteljskoj recepturi od preprženih sjeckanih mjendula (badema) i cukra. Vrela caramel masa velikom se brzinom mora razvaljati na hladnoj mramornoj podlozi i razrezati u željene forme. Iskusnije će nepce primijetiti gorkastu aromu naranče tako tipičnu za dubrovačke slastice.
Krokanat je do nas došao najvjerojatnije preko južne Italije (croccante) kao izvedenica tradicionalne arapske slastice čija su baza bademi, med, šećer i začini.